팔보자라찜
산둥 요리의 전통적인 특산품으로, 맑고 부드러운 국물에 여덟 가지 보물 같은 재료가 어우러져 깊고 겹겹이 쌓인 풍미를 자랑합니다.
재료
자라(살아있는 것으로, 배를 위로 두고 머리를 내밀면 베어 제거하고, 내장과 발톱을 제거)
450 g
불린 해삼(0.6cm 깍두기)
20 g
마른 관자
20 g
연자
20 g
물에 불린 찹쌀
15 g
돼지고기, 살코기와 기름기(0.6cm 깍두기)
30 g
노란색 달걀케이크(0.6cm 깍두기)
20 g
죽순(0.6cm 깍두기)
15 g
마른 표고버섯(0.6cm 깍두기)
20 g
닭고기 살
30 g
돼지 앞다리살
40 g
고운 소금
5 g
소흥주
15 g
맑은 국물
150 g
생강채
15 g
화초
15 g
대파 쪽
10 g
물전분(농축용)
60 g
조리 방법
1
자라의 초기 준비
살아있는 자라를 배가 위로 오게 놓는다. 머리를 내밀면 칼로 빠르게 머리를 베어낸다. 자라를 들어올려 피를 완전히 빼고, 끓는 물에 잠깐 데친 후 찬물에 담근다. 검은 껍질을 긁어내고, 등껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 발톱을 자르고, 깨끗한 물로 잘 씻은 다음 큰 냄비에 담는다.
2
팔보 속재료 준비
해삼, 돼지고기, 노란색 달걀케이크, 죽순, 마른 표고버섯을 모두 0.6cm 깍두기로 자른다. 마른 관자, 연자, 찹쌀과 함께 자라의 몸 안쪽에 담는다.
3
간하기
고운 소금, 소흥주, 맑은 국물, 자라 쓸개로 만든 소스를 부어 넣는다. 생강채를 팔보 속재료 위에 위, 가운데, 아래 세 층으로 올린다.
4
담기
자라의 등껍질로 덮는다. 닭고기와 돼지 앞다리살을 자라 위에 올린다. 생강 편과 화초를 함께 섞어 대파 쪽과 함께 자라 등껍질 위에 올린다.
5
찌기
자라가 담긴 그릇을 찜통에 넣고 끓는 물에서 강한 불로 3~4시간 찐다. 꺼낸 후 닭고기와 돼지 앞다리살을 치우고 대파 쪽과 생강 편을 골라낸다.
6
소스로 마무리
자라의 국물을 팬에 붓고 강한 불로 끓이고, 물전분으로 농축하여 자라 위에 끼얹는다. 바로 낸다.
