사채 배추
배추 심을 기본으로 깔고 닭고기, 햄, 오리 구이, 죽순을 층층이 쌓아 만든 찜 soup 요리.
재료
닭고기 (살은 길이 약 5cm, 폭 약 2cm의 얇은 슬라이스로 썬다)
100 g
햄 (길이 약 5cm, 폭 약 2cm의 얇은 슬라이스로 썬다)
75 g
오리고기 구이 (길이 약 5cm, 폭 약 2cm의 얇은 슬라이스로 썬다)
100 g
죽순 (데친 후 길이 약 5cm, 폭 약 2cm의 얇은 슬라이스로 썬다)
75 g
마른새우
25 g
배추 (약 750g; 지름 약 7cm의 속대 부분을 골라 길이 약 8cm로 잘라 썬다)
1
소흥주
10 g
고운 소금
10 g
미원
1 g
닭고기 육수
750 g
닭기름
5 g
돼지기름
50 g
조리 방법
1
배추 찌기
지름 약 7cm의 배추 속대 부분을 골라 길이 약 8cm로 잘라 썬 뒤, 둥근 접시에 세워서 올려놓고 센 불에 완전히 익을 때까지 찐다. 꺼내어 큰 국그릇에 가지런히 담는다.
2
가지런히 놓고 찌기
닭고기, 햄, 오리고기, 죽순을 길이 약 5cm, 폭 약 2cm의 얇은 조각으로 썬다. 배추 덩어리 위에 부채꼴로 가지런히 네 부분으로 나누어 올리고, 가운데에 마른새우를 올린다. 닭고기 육수를 부은 뒤 소흥주, 돼지기름, 소금, 미원을 넣고, 완전히 익을 때까지 찜기에서 찐다. 꺼내어 닭기름을 끼얹어 낸다.
