四種の白菜詰め
白菜の芯をベースに、鶏肉、ハム、ローストダック、筍を層状に重ねた蒸しスープ料理。
材料
鶏肉（ゆでたもの。約5cm長、2cm幅の薄切りにする）
100 g
ハム（ゆでたもの。約5cm長、2cm幅の薄切りにする）
75 g
焼きアヒル肉（約5cm長、2cm幅の薄切りにする）
100 g
たけのこ（ゆでたもの。約5cm長、2cm幅の薄切りにする）
75 g
干しえび
25 g
白菜（約750g。直径約7cmの芯を選び、約8cm長さに切る）
1
紹興酒
10 g
精塩
10 g
うま味調味料
1 g
鶏ガラスープ
750 g
鶏脂（ゆでたもの）
5 g
ラード（ゆでたもの）
50 g
作り方
1
白菜を蒸す
白菜の直径約7cmの芯を選び、約8cmの長さに切り、円形の皿に縦に立て並べ、強火で蒸して火が通るまで加熱する。取り出し、大きなスープ碗にきれいに並べる。
2
盛り付けて蒸す
鶏肉、ハム、焼きアヒル、たけのこを約5cm長、2cm幅の薄切りにする。白菜のブロックの上に扇形に四等分で均等に並べ、中心に干しえびを置く。鶏ガラスープを注ぎ入れ、紹興酒、ラード、塩、うま味調味料を加え、火にかけて完全に火が通るまで蒸す。取り出して鶏脂をかけ、供する。
