고추기름 무침 산약채
채 썬 마를 데쳐서 채 썬 푸성기와 함께 무칩니다. 식초, 대파, 생강으로 양념한 뒤 뜨거운 고춧기름을 끼얹어 마무리합니다(창 기법).
재료
산약(껍질 벗기고 씻어 직도(直刀)로 얇게 채 썬 것)
500 g
소금
5 g
고추기름(살살 부어먹기)
5 ml
청경채(채 썬 것)
2
식초
3 ml
대파
1 g
다진 생강
3 g
조리 방법
1
단계 1
산약의 껍질을 벗기고 씻어 직도(直刀)로 얇게 채 썰어 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져내어 물기를 제거한다.
2
단계 2
소금과 채 썬 청경채를 뿌리고 식초와 함께 잘 섞은 다음 그릇에 담아낸다.
3
단계 3
대파와 다진 생강을 위에 얹고, 마지막으로 뜨거운 고추기름을 살살 부어 마무리한다.
