Gedämpfte Acht-Schätze-Weichschildkröte

Name: Gedämpfte Acht-Schätze-Weichschildkröte
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 450 g Weichschildkröte (lebend, auf den Rücken gelegt, bis sie den Kopf ausstreckt, dann wird der Kopf abgehackt, Innereien und Krallen entfernt); 20 g Rehydratisierte Seegurke (in 0,6 cm Würfel geschnitten); 20 g Getrocknete Jakobsmuscheln; 20 g Lotussamen; 15 g Wassereingeweichter Klebreis; 30 g Schweinefleisch, mager und fett (in 0,6 cm Würfel geschnitten); 20 g Gelber Eierkuchen (in 0,6 cm Würfel geschnitten); 15 g Bambussprossen (in 0,6 cm Würfel geschnitten); 20 g Getrocknete Shiitake-Pilze (in 0,6 cm Würfel geschnitten); 30 g Hähnchenfleisch; 40 g Schweineschulter; 5 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 150 g Klare Brühe; 15 g Julienne-Ingwer; 15 g Sichuan-Pfeffer; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 60 g Nasse Speisestärke (zum Binden)

Eine traditionelle Spezialität der Shandong-Küche, mit acht Kostbarkeiten als Zutaten in einer klaren, milden Brühe mit reichhaltigen, vielschichtigen Aromen.

4 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Weichschildkröte (lebend, auf den Rücken gelegt, bis sie den Kopf ausstreckt, dann wird der Kopf abgehackt, Innereien und Krallen entfernt) 450 g

Rehydratisierte Seegurke (in 0,6 cm Würfel geschnitten) 20 g

Getrocknete Jakobsmuscheln 20 g

Lotussamen 20 g

Wassereingeweichter Klebreis 15 g

Schweinefleisch, mager und fett (in 0,6 cm Würfel geschnitten) 30 g

Gelber Eierkuchen (in 0,6 cm Würfel geschnitten) 20 g

Bambussprossen (in 0,6 cm Würfel geschnitten) 15 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (in 0,6 cm Würfel geschnitten) 20 g

Hähnchenfleisch 30 g

Schweineschulter 40 g

Feines Salz 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Klare Brühe 150 g

Julienne-Ingwer 15 g

Sichuan-Pfeffer 15 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 60 g

Anleitung

Vorbereitung der Weichschildkröte

Legen Sie die lebende Schildkröte auf den Rücken. Wenn sie den Kopf ausstreckt, hacken Sie den Kopf schnell mit einem Messer ab. Heben Sie die Schildkröte an und lassen Sie das Blut vollständig ablaufen. Brühen Sie sie kurz in einem Topf mit kochendem Wasser ab und geben Sie sie dann in kaltes Wasser. Kratzen Sie die schwarze Haut ab, hebeln Sie den oberen Panzer ab, entfernen Sie die Innereien, hacken Sie die Krallen ab, spülen Sie sie gründlich mit sauberem Wasser ab und geben Sie sie in einen großen Topf.

Zubereitung der Acht-Schätze-Füllung

Schneiden Sie Seegurke, Schweinefleisch, gelben Eierkuchen, Bambussprossen und getrocknete Shiitake-Pilze alle in 0,6 cm große Würfel. Ordnen Sie diese zusammen mit den getrockneten Jakobsmuscheln, Lotussamen und Klebreis in der Körperhöhle der Schildkröte an.

Würzen

Gießen Sie die aus feinem Salz, Shaoxing-Wein, klarer Brühe und Schildkrötengalle gemischte Sauce hinein. Ordnen Sie den julienne-geschnittenen Ingwer in drei Schichten—oben, in der Mitte und unten—über der Acht-Schätze-Füllung an.

Anrichten

Bedecken Sie es mit dem oberen Panzer der Schildkröte. Legen Sie das Hähnchen und die Schweineschulter auf die Schildkröte. Kombinieren Sie die Ingwerscheiben mit dem Sichuan-Pfeffer und ordnen Sie diese zusammen mit den Frühlingszwiebelstücken auf dem Schildkrötenpanzer an.

Dämpfen

Stellen Sie die Schale mit der Schildkröte in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie über kochendem Wasser bei starker Hitze 3 bis 4 Stunden lang. Nehmen Sie sie heraus, entfernen Sie dann das Hähnchen und die Schweineschulter und picken Sie die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben heraus.

Mit Sauce verfeinern

Gießen Sie die Kochflüssigkeit der Schildkröte in eine Pfanne, bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen, binden Sie sie mit nasser Speisestärke und gießen Sie sie über die Schildkröte. Sofort servieren.