Tortue molle cuite à la vapeur aux huit trésors

Name: Tortue molle cuite à la vapeur aux huit trésors
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 450 g Tortue molle (vivante, placée sur le dos jusqu'à ce qu'elle sorte la tête, puis la tête est tranchée, avec les entrailles et les griffes retirées); 20 g Concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,6 cm); 20 g Coquilles Saint-Jacques séchées; 20 g Graines de lotus; 15 g Riz gluant trempé dans l'eau; 30 g Porc, maigre et gras (coupé en dés de 0,6 cm); 20 g Gâteau aux œufs jaune (coupé en dés de 0,6 cm); 15 g Pousses de bambou (coupées en dés de 0,6 cm); 20 g Champignons shiitake séchés (coupés en dés de 0,6 cm); 30 g Viande de poulet; 40 g Épaule de porc; 5 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 150 g Bouillon clair; 15 g Gingembre en julienne; 15 g Baies de Sichuan; 10 g Segments de ciboule; 60 g Fécule de maïs humide (pour épaissir)

Une spécialité traditionnelle de la cuisine du Shandong, aux huit trésors, dans un bouillon clair et onctueux aux saveurs riches et nuancées.

4 h 15 min

Facile

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Tortue molle cuite à la vapeur aux huit trésors

Ingrédients

Tortue molle (vivante, placée sur le dos jusqu'à ce qu'elle sorte la tête, puis la tête est tranchée, avec les entrailles et les griffes retirées) 450 g

Concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,6 cm) 20 g

Coquilles Saint-Jacques séchées 20 g

Graines de lotus 20 g

Riz gluant trempé dans l'eau 15 g

Porc, maigre et gras (coupé en dés de 0,6 cm) 30 g

Gâteau aux œufs jaune (coupé en dés de 0,6 cm) 20 g

Pousses de bambou (coupées en dés de 0,6 cm) 15 g

Champignons shiitake séchés (coupés en dés de 0,6 cm) 20 g

Viande de poulet 30 g

Épaule de porc 40 g

Sel fin 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Bouillon clair 150 g

Gingembre en julienne 15 g

Baies de Sichuan 15 g

Segments de ciboule 10 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 60 g

Instructions

Préparation initiale de la tortue molle

Placez la tortue vivante sur le dos. Lorsqu'elle sort la tête, tranchez rapidement la tête avec un couteau. Soulevez la tortue et laissez le sang s'écouler complètement. Ébouillantez-la brièvement dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-la dans l'eau froide. Grattez la peau noire, retirez la carapace supérieure, enlevez les entrailles, coupez les griffes, rincez abondamment à l'eau claire et placez dans une grande marmite.

Préparation de la farce aux huit trésors

Coupez le concombre de mer, le porc, le gâteau aux œufs jaune, les pousses de bambou et les champignons shiitake séchés en dés de 0,6 cm. Disposez-les, avec les coquilles Saint-Jacques séchées, les graines de lotus et le riz gluant, à l'intérieur de la cavité corporelle de la tortue.

Assaisonnement

Versez la sauce mélangée avec le sel fin, le vin de Shaoxing, le bouillon clair et la bile de tortue. Disposez le gingembre en julienne sur la farce aux huit trésors en trois couches—en haut, au milieu et en bas.

Dressage

Recouvrez avec la carapace supérieure de la tortue. Placez le poulet et l'épaule de porc sur le dessus de la tortue. Combinez les tranches de gingembre avec les baies de Sichuan et disposez-les avec les segments de ciboule sur le dessus de la carapace de la tortue.

Cuisson à la vapeur

Placez le bol contenant la tortue dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur sur eau bouillante à feu vif pendant 3 à 4 heures. Retirez, puis enlevez le poulet et l'épaule de porc et retirez les segments de ciboule et les tranches de gingembre.

Finition avec la sauce

Versez le liquide de cuisson de la tortue dans une poêle, portez à ébullition à feu vif, épaississez avec la fécule de maïs humide et versez sur la tortue. Servez immédiatement.