Свиная аорта на пару на белковом заварном креме
Стилизованный суп с яично-белковым пудингом (фуронг) и свиной аортой, с хрустящим, ароматным и нежным бульоном.
Ингредиенты
Свиная аорта
10
Куриная грудка (фарш)
по вкусу
Глутамат натрия
по вкусу
Вино Шаосин
по вкусу
Луково-имбирный сок
по вкусу
Мелкая соль
по вкусу
Яичный белок
по вкусу
Тонко нарезанная ветчина
по вкусу
Тонко нарезанные грибы шиитаке
по вкусу
Тонко нарезанная бок-чой
по вкусу
Прозрачный бульон
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление начинки
Соедините куриный фарш с глутаматом натрия, вином Шаосин, луково-имбирным соком, мелкой солью и яичным белком. Перемешивайте в одном направлении до получения гладкой и воздушной куриной пасты.
2
Подготовка свиной аорты
Возьмите 5 свиных аорт и нарежьте их на сегменты длиной 5,5 см. Кончиком ножа равномерно надрежьте каждый сегмент узором «сороконожка», разрезая вдоль, но не до конца. Равномерно распределите куриную пасту внутри аорты, затем поочерёдно вложите полоски ветчины, шиитаке и бок-чой в открытые надрезы. Готовьте на пару до полной проварки, затем извлеките. Оставшиеся 5 свиных аорт нарежьте на сегменты длиной 5,5 см, таким же образом сделайте надрезы узором «сороконожка» и бланшируйте в кипящей воде в течение короткого времени.
3
Приготовление белковой основы
Поместите яичный белок в суповую миску, добавьте прозрачный бульон и мелкую соль и аккуратно взбейте палочками до однородного состояния. Готовьте на пару на среднем огне, пока смесь не застынет в мягкую белковую основу («фу-жун»). Разложите фаршированные и пустые сегменты свиной аорты поочерёдно поверх основы.
4
Завершение блюда
В чистой кастрюле соедините прозрачный бульон с мелкой солью, глутаматом натрия и вином Шаосин. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем медленно влейте приправленный бульон в суповую миску, чтобы завершить блюдо.
