Gedämpfte Schweineaorta auf Eiweiß-Krem
Eine stilisierte Suppe mit Eiklar-Custard (Furong-Ei) und Schweineaorta, mit einer knusprigen, duftenden und sanften Brühe.
Zutaten
Schweineaorta
10
Hackfleisch vom Hähnchenbrustfilet
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Schinkenstreifen
nach Geschmack
Shiitake-Streifen
nach Geschmack
Pak-Choi-Streifen
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Füllung vorbereiten
Das Hackfleisch vom Hähnchenbrustfilet mit MSG, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, feinem Salz und Eiweiß vermengen. In eine Richtung rühren, bis die Masse glatt und luftig ist, und daraus die Hähnchenpaste herstellen.
2
Die Schweineaorta vorbereiten
5 Schweineaorten in 5,5 cm lange Stücke schneiden. Mit der Messerspitze jedes Stück gleichmäßig in einem „Tausendfüßler"-Muster einschneiden, dabei der Länge nach aufschlitzen, ohne ganz durchzuschneiden. Die Hähnchenpaste gleichmäßig im Inneren der Aorta verteilen, dann Streifen von Schinken, Shiitake und Pak Choi abwechselnd in die aufgeschlitzten Einschnitte stecken. Dämpfen, bis sie vollständig durchgegart sind, dann herausnehmen. Die übrigen 5 Schweineaorten ebenfalls in 5,5 cm lange Stücke schneiden, auf die gleiche Weise in einem „Tausendfüßler"-Muster einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
3
Den Eiweiß-Boden herstellen
Eiweiß in eine Suppenschüssel geben, klare Brühe und feines Salz hinzufügen und vorsichtig mit Stäbchen verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Bei mittlerer Hitze dämpfen, bis ein weicher Eiweiß-Auflauf („Fu-Rong") als Boden stockt. Die gefüllten und ungefüllten Schweineaorta-Stücke abwechselnd auf dem Auflauf-Boden anrichten.
4
Das Gericht vollenden
In einem sauberen Topf klare Brühe mit feinem Salz, MSG und Shaoxing-Wein vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die gewürzte Brühe langsam in die Suppenschüssel gießen, um das Gericht zu vollenden.
