Aorta de cerdo al vapor sobre custarda de clara de huevo

Name: Aorta de cerdo al vapor sobre custarda de clara de huevo
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 10 Aorta de cerdo; al gusto Pechuga de pollo picada; al gusto Glutamato monosódico; al gusto Vino Shaoxing; al gusto Jugo de cebolleta y jengibre; al gusto Sal fina; al gusto Clara de huevo; al gusto Jamón en tiras; al gusto Champiñón shiitake en tiras; al gusto Repollo chino en tiras; al gusto Caldo claro

Una sopa estilizada con flan de clara de huevo (huevo furong) y aorta de cerdo, con un caldo claro, fragante y suave.

1 h 10 min

Fácil

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Aorta de cerdo al vapor sobre custarda de clara de huevo

Ingredientes

Aorta de cerdo 10

Pechuga de pollo picada al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Vino Shaoxing al gusto

Jugo de cebolleta y jengibre al gusto

Sal fina al gusto

Clara de huevo al gusto

Jamón en tiras al gusto

Champiñón shiitake en tiras al gusto

Repollo chino en tiras al gusto

Caldo claro al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno

Mezcla la pechuga de pollo picada con el glutamato monosódico, el vino Shaoxing, el jugo de cebolleta y jengibre, la sal fina y la clara de huevo. Bate en una sola dirección hasta que quede suave y esponjoso para obtener la pasta de pollo.

Preparar la aorta de cerdo

Toma 5 aortas de cerdo y córtalas en segmentos de 5,5 cm. Usa la punta de un cuchillo para marcar cada segmento de forma uniforme con un patrón de "cien pies" (centipede), abriéndolo a lo largo sin cortarlo completamente. Extiende la pasta de pollo de manera uniforme en el interior de la aorta, luego introduce tiras de jamón, champiñón shiitake y repollo chino de forma alternada en las marcas abiertas. Cocina al vapor hasta que esté completamente cocido, luego retira. Corta las 5 aortas de cerdo restantes en segmentos de 5,5 cm, marca el mismo patrón de "cien pies" de la misma forma y escáldalas brevemente en agua hirviendo.

Preparar la base de clara de huevo

Coloca la clara de huevo en un plato hondo para sopa, agrega el caldo claro y la sal fina, y bate suavemente con palillos hasta que se mezclen de forma uniforme. Cocina al vapor a fuego medio hasta que se cuaje en una suave custarda de clara de huevo ("fu-rong"). Coloca los segmentos de aorta de cerdo rellenos y los sin rellenar de forma alternada sobre la base de custarda.

Terminar el plato

En una olla limpia, mezcla el caldo claro con la sal fina, el glutamato monosódico y el vino Shaoxing. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y vierte lentamente el caldo sazonado en el plato hondo para sopa para finalizar el plato.