흰자 커스터드 위에 올린 돼지 대동맥 찜
계란 흰자 커스타드(푸룽蛋)와 돼지 대동맥을 특징으로 하는 세련된 수프로, 깔끔하고 향기롭고 부드러운 육수가 어우러진 요리입니다.
재료
돼지 대동맥
10
다진 닭가슴살
적당량
미원
적당량
소흥주
적당량
파 생강즙
적당량
고운 소금
적당량
계란 흰자
적당량
채 썬 햄
적당량
채 썬 표고버섯
적당량
채 썬 청경채
적당량
맑은 국물
적당량
조리 방법
1
속 준비하기
다진 닭가슴살에 미원, 소흥주, 파 생강즙, 고운 소금, 계란 흰자를 넣고 섞는다. 한 방향으로 저어 매끄럽고 보송보송해질 때까지 교반하여 닭고기 반죽을 만든다.
2
돼지 대동맥 준비하기
돼지 대동맥 5개를 골라 5.5cm 길이로 자른다. 칼끝을 이용해 각 마디에 완전히 끊어지지 않도록 세로로 길게 갈라 "지네" 모양으로 칼집을 일정하게 낸다. 대동맥 안쪽에 닭고기 반죽을 고르게 펴 바른 다음, 벌어진 칼집 사이에 햄, 표고버섯, 청경채를 번갈아 가며 채워 넣는다. 완전히 익을 때까지 찐 뒤 꺼낸다. 나머지 돼지 대동맥 5개도 5.5cm 길이로 잘라 같은 방식으로 "지네" 모양 칼집을 내고, 끓는 물에 잠깐 데친다.
3
흰자 베이스 만들기
국 그릇에 계란 흰자를 담고 맑은 국물과 고운 소금을 더해 젓가락으로 고르게 섞이도록 살살 풀어준다. 중불에서 부드러운 흰자 커스터드("부용") 베이스가 될 때까지 찐다. 속을 채운 것과 그대로 데친 돼지 대동맥 마디를 커스터드 베이스 위에 번갈아 가지런히 올린다.
4
요리 마무리
깨끗한 냄비에 맑은 국물, 고운 소금, 미원, 소흥주를 함께 넣는다. 센 불에 끓이다가 거품을 걷어낸 뒤, 양념한 국물을 국 그릇에 천천히 부어 요리를 완성한다.
