豚大動脈の卵白芙蓉蒸し
卵白の茶碗蒸し（芙蓉卵）と豚の大動脈を主役にした、独創的なスープ。澄んで香り高く、まろやかなスープが特徴。
材料
豚大動脈
10
鶏むねひき肉
適量
MSG
適量
紹興酒
適量
葱生姜汁
適量
細塩
適量
卵白
適量
千切りのハム
適量
千切りの椎茸
適量
千切りの青梗菜
適量
上湯
適量
作り方
1
具材を準備する
鶏むねひき肉にMSG、紹興酒、葱生姜汁、細塩、卵白を混ぜ合わせる。一方向に向かって、なめらかでふわふわになるまでかき混ぜて鶏肉ペーストを作る。
2
豚大動脈を準備する
豚大動脈5本を取り、5.5cmの切り身にする。包丁の先で各切り身に均等に「ムカデ」のように切り込みを入れ、長手方向に開いて完全に切り離さないようにする。大動脈の中に鶏肉ペーストを均等に広げ、ハム、椎茸、青梗菜の千切りを開いた切り込みに交互に詰める。完全に火が通るまで蒸してから取り出す。残りの豚大動脈5本も5.5cmの切り身にし、同様に「ムカデ」模様に切り込みを入れ、沸騰した湯でさっと湯通しする。
3
卵白の土台を作る
スープ碗に卵白を入れ、上湯と細塩を加え、箸で優しくかき混ぜて均一にする。中火で蒸して、柔らかい卵白芙蓉（フーロン）の土台に固める。具材を詰めた豚大動脈とプレーンの豚大動脈を交互に芙蓉の土台の上に並べる。
4
料理を仕上げる
清潔な鍋に上湯と細塩、MSG、紹興酒を合わせる。強火で沸騰させ、泡を取り除き、調味したスープをゆっくりとスープ碗に注ぎ入れて料理を完成させる。
