クリームブロッコリー
浙江省風の料理で、鮮やかな緑のブロッコリーにとろみのある乳白色のソースがかかっています。ブロッコリーの花の部分は新鮮で、ほどよい塩気があり、歯ごたえがシャキシャキしているので、口当たりがすっきりとして爽やかです。
材料
ブロッコリー
500 g
牛乳
75 g
サラダ油
70 g
刻みネギ
2 g
みじん切り生姜
2 g
塩
2 g
砂糖
3 g
MSG
10 g
水溶きコーンスターチ
50 g
スープ
to taste
作り方
1
ブロッコリーの下ごしらえ
ブロッコリーの硬い茎を切り落とし、小房に分けてよく洗う。沸騰した湯でさっと茹でて、ざるに上げておく。
2
炒めて味付けする
中華鍋に油を熱し、ネギと生姜を香りが出るまで炒め、スープ、塩、砂糖、MSGを加える。ネギと生姜をすくって取り除く。ブロッコリーを加えて二度沸騰させ、牛乳を注いで再び沸かす。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、中華鍋を振って全体に絡め、仕上げに細く油をたらしてすぐに提供する。
