Aorte de porc à la vapeur sur flan de blanc d'œuf
Une soupe stylisée à base de crème d'œuf (œuf furong) et d'aorte de porc, avec un bouillon vif, parfumé et doux.
Ingrédients
Aorte de porc
10
Poitrine de poulet hachée
au goût
MSG
au goût
Vin de Shaoxing
au goût
Jus de ciboule et gingembre
au goût
Sel fin
au goût
Blanc d'œuf
au goût
Jambon émincé
au goût
Champignon shiitake émincé
au goût
Bok choy émincé
au goût
Bouillon clair
au goût
Instructions
1
Préparer la farce
Mélanger la poitrine de poulet hachée avec le MSG, le vin de Shaoxing, le jus de ciboule et gingembre, le sel fin et le blanc d'œuf. Remuer dans un seul sens jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse pour préparer la pâte de poulet.
2
Préparer l'aorte de porc
Prendre 5 aortes de porc et les couper en segments de 5,5 cm. Utiliser la pointe d'un couteau pour inciser régulièrement chaque segment selon un motif en « mille-pattes », en l'ouvrant dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Étaler uniformément la pâte de poulet à l'intérieur de l'aorte, puis insérer alternativement des lanières de jambon, de champignon shiitake et de bok choy dans les entailles ouvertes. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, puis retirer. Couper les 5 aortes de porc restantes en segments de 5,5 cm, les inciser selon le même motif en « mille-pattes », et les blanchir brièvement dans l'eau bouillante.
3
Préparer la base de blanc d'œuf
Placer le blanc d'œuf dans un bol à soupe, ajouter le bouillon clair et le sel fin, et battre doucement avec des baguettes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que la préparation prenne en une base de flan de blanc d'œuf moelleux (« fu-rong »). Disposer les segments d'aorte de porc farcis et nature en alternance sur la base de flan.
4
Terminer le plat
Dans une casserole propre, mélanger le bouillon clair avec le sel fin, le MSG et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse, puis verser lentement le bouillon assaisonné dans le bol à soupe pour terminer le plat.
