Свиная грудинка на пару с солёными овощами
Фирменное блюдо из Юндина в западной части Фуцзяни, приготовленное на пару из сушёной консервированной зелени со свиной грудинкой до мягкости.
Ингредиенты
Топлёный свиной жир (нагретый примерно до 70% от горячего состояния)
15 g
Ломтики свинины (ломтики свиной грудинки)
to taste
Сахарный песок
to taste
Соевый соус
35 g
Зубчики чеснока
to taste
Ломтики кальмара
to taste
Вино Шаосин
to taste
Костный бульон
to taste
Кусочки солёных овощей
to taste
Инструкции
1
Обжарить и потушить
Нагрейте топлёный свиной жир примерно до 70% от горячего состояния, добавьте ломтики свинины вместе с сахарным песком и 35 г соевого соуса и обжаривайте, пока мясо не приобретёт тёмно-красный цвет. Добавьте зубчики чеснока, ломтики кальмара и вино Шаосин и обжаривайте ещё 5 минут. Затем влейте костный бульон и тушите 5 минут. Извлеките ингредиенты, добавьте кусочки солёных овощей в оставшуюся в кастрюле жидкость от тушения, ненадолго проварите и снимите.
2
Собрать в миску и приготовить на пару
Выложите тушёные ломтики свинины кожей вниз в сервировочную миску, затем разложите слоями зубчики чеснока и ломтики кальмара. Распределите кусочки солёных овощей по верху миски, залейте жидкостью от тушения и готовьте на пару в пароварке на сильном огне в течение 1 часа. Извлеките, слейте жидкость от варки на пару и переверните миску на круглую тарелку, чтобы выложить содержимое.
3
Загустить соус и полить
Поставьте вок на сильный огонь, влейте оставленную жидкость от варки на пару и доведите до кипения. Загустите жидким крахмальным раствором и полейте получившимся соусом свиную грудинку на пару с солёными овощами. Подавайте сразу же.
