Gedämpfter Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse
Eine Spezialität aus Yongding im westlichen Fujian, die zubereitet wird, indem getrocknetes eingelegtes Gemüse mit Schweinebauch gedämpft wird, bis es zart ist.
Zutaten
Gekochter Schweineschmalz (auf 70 % erhitzt)
15 g
Schweinefleischscheiben (Schweinebauchscheiben)
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Sojasauce
35 g
Knoblauchzehen
nach Geschmack
Tintenfischscheiben
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Knochenbrühe
nach Geschmack
Eingelegte Gemüsestückchen
nach Geschmack
Anleitung
1
Anbraten und Schmoren
Das gekochte Schweineschmalz auf etwa 70 % erhitzen, die Schweinefleischscheiben zusammen mit weißem Zucker und 35 g Sojasauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Fleisch eine tiefrote Farbe annimmt. Die Knoblauchzehen, Tintenfischscheiben und den Shaoxing-Wein hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren braten. Dann die Knochenbrühe angießen und 5 Minuten schmoren. Die Zutaten herausnehmen, die eingelegten Gemüsestückchen in die im Topf verbliebene Schmorflüssigkeit geben, kurz garen und entfernen.
2
In der Schüssel anrichten und dämpfen
Die geschmorten Schweinefleischscheiben mit der Hautseite nach unten in eine Servierschüssel legen, dann die Knoblauchzehen und Tintenfischscheiben schichten. Die eingelegten Gemüsestückchen über die Schüssel verteilen, die Schmorflüssigkeit darüber gießen und in einem Dampfgarer bei starker Hitze 1 Stunde lang dämpfen. Herausnehmen, die Dampfflüssigkeit abgießen und die Schüssel auf einen runden Teller stürzen, um die Form zu lösen.
3
Soße binden und träufeln
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, die aufbewahrte Dampfflüssigkeit hineingießen und zum Kochen bringen. Mit einer feuchten Stärkesuspension binden und die Soße über den gedämpften Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse träufeln. Sofort servieren.
