搾菜の蒸し豚バラ肉
福建省西部の永定地方の名物料理で、干し青菜を豚バラ肉と一緒に柔らかくなるまで蒸して作ります。
材料
豚ラード（7割熱まで加熱したもの）
15 g
豚バラ肉の薄切り
適量
白砂糖
適量
醤油
35 g
にんにく
適量
イカ切り身
適量
紹興酒
適量
骨付きスープ
適量
搾菜の刻み
適量
作り方
1
炒め煮
豚ラードを7割程度に熱し、豚バラ肉、白砂糖、醤油35gを加え、肉が深い赤色になるまで炒める。にんにく、イカ切り身、紹興酒を加え、さらに5分間炒める。次に骨付きスープを注ぎ、5分間煮込む。材料をすくい上げ、鍋に残った煮汁に搾菜の刻みを加えて軽く火を通し、引き上げる。
2
器に盛り付けて蒸す
煮込んだ豚バラ肉を皮側を下にして器に並べ、にんにくとイカ切り身を層状に重ねる。搾菜の刻みを器の上面に広げ、煮汁を注ぎ、強火の蒸し器で1時間蒸す。取り出して蒸し汁をきり、器を丸皿に伏せて型から外す。
3
タレをとろみつけてかける
中華鍋を強火にかけ、取っておいた蒸し汁を注いで沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、搾菜の蒸し豚バラ肉の上からタレをかける。すぐに供する。
