Poitrine de porc cuite à la vapeur avec légumes conservés
Un plat signature de Yongding, dans l'ouest du Fujian, préparé en faisant cuire à la vapeur des légumes verts séchés et conservés avec de la poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ingrédients
Saindoux cuit (chauffé à 70%)
15 g
Tranches de porc (tranches de poitrine de porc)
au goût
Sucre blanc
au goût
Sauce soja
35 g
Gousses d'ail
au goût
Tranches de calamar
au goût
Vin de Shaoxing
au goût
Bouillon d'os
au goût
Morceaux de légumes conservés
au goût
Instructions
1
Sauter et braiser
Faites chauffer le saindoux cuit à environ 70%, ajoutez les tranches de porc avec le sucre blanc et 35 g de sauce soja, et faites revenir jusqu'à ce que la viande devienne rouge foncé. Ajoutez les gousses d'ail, les tranches de calamar et le vin de Shaoxing, et faites revenir encore 5 minutes. Versez ensuite le bouillon d'os et laissez mijoter 5 minutes. Retirez les ingrédients, ajoutez les morceaux de légumes conservés au liquide de mijotage restant dans la casserole, faites cuisiner brièvement un instant, puis retirez.
2
Assembler dans un bol et cuire à la vapeur
Disposez les tranches de porc mijotées côté peau vers le bas dans un bol de service, puis déposez en couches les gousses d'ail et les tranches de calamar. Répartissez les morceaux de légumes conservés sur le dessus du bol, versez le liquide de mijotage et cuisez à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 1 heure. Retirez, égouttez le liquide de cuisson vapeur et retournez le bol sur une assiette ronde pour démouler.
3
Épaissir la sauce et napper
Placez un wok à feu vif, versez le liquide de cuisson vapeur réservé et portez à ébullition. Épaississez avec un mélange de fécule humide et nappez la sauce sur la poitrine de porc mijotée aux légumes conservés. Servez immédiatement.
