Panceta de cerdo al vapor con verduras encurtidas
Un plato emblemático de Yongding, en el oeste de Fujian, elaborado al vapor con verduras secas preservadas y panceta hasta que quede tierno.
Ingredientes
Manteca de cerdo cocida (calentada al 70% de calor)
15 g
Rodajas de cerdo (rodajas de panceta de cerdo)
al gusto
Azúcar blanca
al gusto
Salsa de soja
35 g
Dientes de ajo
al gusto
Rodajas de calamar
al gusto
Vino Shaoxing
al gusto
Caldo de huesos
al gusto
Trozos de verduras encurtidas
al gusto
Instrucciones
1
Saltear y guisar
Calienta la manteca de cerdo cocida hasta aproximadamente el 70% de calor, añade las rodajas de cerdo junto con el azúcar blanca y 35 g de salsa de soja, y saltea hasta que la carne adquiera un color rojo intenso. Añade los dientes de ajo, las rodajas de calamar y el vino Shaoxing, y saltea durante otros 5 minutos. Luego vierte el caldo de huesos y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Saca los ingredientes, añade los trozos de verduras encurtidas al líquido de cocción que queda en la olla, cocina brevemente un momento y retira.
2
Montar en el bol y cocinar al vapor
Coloca las rodajas de cerdo guisadas con la piel hacia abajo en un bol para servir, luego dispón en capas los dientes de ajo y las rodajas de calamar. Extiende los trozos de verduras encurtidas por encima del bol, vierte el líquido de cocción y cocina al vapor en una vaporera a fuego fuerte durante 1 hora. Retira, escurre el líquido de cocción y voltaa el bol sobre un plato redondo para desmoldar.
3
Espesar la salsa y rociar
Coloca un wok a fuego fuerte, vierte el líquido de cocción reservado y lleva a ebullición. Espesa con una mezcla húmeda de almidón y rocía la salsa sobre la panceta de cerdo al vapor con verduras encurtidas. Sirve inmediatamente.
