절인 야채와 함께 찐 돼지 삼겹살
서부 푸젠(福建) 용딩(永定)의 대표 요리로, 말린 보존 채소를 삼겹살과 함께 부드러워질 때까지 찌어 만듭니다.
재료
익힌 돼지 기름 (70% 온도로 가열)
15 g
돼지 삼겹살 슬라이스
적당량
흰 설탕
적당량
간장
35 g
통마늘
적당량
오징어 슬라이스
적당량
소흥주
적당량
뼈 육수
적당량
절인 야채 조각
적당량
조리 방법
1
볶고 졸이기
익힌 돼지 기름을 70% 온도까지 가열하고, 돼지 삼겹살과 흰 설탕, 35g 간장을 함께 넣어 고기가 짙은 붉은색이 될 때까지 볶습니다. 통마늘, 오징어 슬라이스, 소흥주를 넣고 5분간 더 볶습니다. 그런 다음 뼈 육수를 붓고 5분간 졸입니다. 재료를 건져내고, 냄비에 남은 졸인 국물에 절인 야채 조각을 넣은 뒤 잠시 익혀 꺼냅니다.
2
그릇에 담고 찌기
졸인 돼지 삼겹살을 껍질이 아래로 향하도록 그릇에 담고, 그 위에 통마늘과 오징어 슬라이스를 층층이 올립니다. 절인 야채 조각을 그릇 위쪽에 펴서 깔고, 졸인 국물을 부은 다음 찜통에서 센 불로 1시간 찝니다. 꺼낸 뒤 찐 국물을 따라내고, 그릇을 둥근 접시 위에 뒤집어 모양을 살립니다.
3
소스 걸쭉하게 만들어 뿌리기
웍을 센 불에 올리고, 남겨둔 찐 국물을 부어 끓여줍니다. 물에 탄 녹말 풀을 넣어 걸쭉하게 농도를 잡은 다음, 그 소스를 절인 야채 찐 돼지 삼겹살 위에 뿌립니다. 바로 내어 냅니다.
