튀긴 고둥
새콤하고 매콤한 풍미가 일품인 한국식 튀긴 소라 - 통째로 껍데기에 담아 재미있고 활기찬 플레이팅으로 즐기실 수 있습니다.
재료
고둥 살 (뚜껑을 제거하고 깨끗이 씻은 후 중간을 자라 살을 꺼내어 칼로 두드리고, 안에서 밖으로 양쪽에 여러 대각선 칼집을 넣은 다음 중간에서 반으로 자른다)
200 g
땅콩 기름 (튀김용)
50 g
밀가루 (옷 입히기용)
250 g
맛술
25 g
깨진 흰 후추
2 g
칠리 소스 (찍어 먹는용)
2 g
간장
15 g
고운 소금
2 g
MSG
1.5 g
조리 방법
1
양념하기
고둥의 뚜껑을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 중간을 자르고 살을 꺼내어 칼로 두드리고, 안에서 밖으로 양쪽에 여러 대각선 칼집을 넣습니다. 그 다음 각 조각을 중간에서 반으로 자르고 그릇에 담습니다. 요리용 포도주, 깨진 흰 후추, 간장, 소금, MSG를 넣고 잘 섞어줍니다. 각 고둥 살 조각에 밀가루를 묻히고 접시에 담아 사용할 준비를 합니다.
2
튀기기
웍을 강불에 달구고 땅콩 기름을 넣습니다. 기름이 약 70~80% 달궈지면(대략 175~190°C/350~375°F) 고둥 조각을 하나씩 넣습니다. 건져낼 때 계속 뒤집어줍니다. 황금색으로 튀겨지면 꺼내어 기름을 뺀 후 접시에 담습니다.
3
담아 내기
찍어 먹을 칠리 소스를 곁들여 내세요.
