ツブ貝の唐揚げ
韓国風スパイシー炒めのツブ貝。酸味と辛味が効いた味わいで、殻付きのまま提供することで楽しく遊び心のある盛り付けになります。
材料
ツブ貝の肉（蓋を外してきれいに洗い、中央から切り開いて身を取り出し、包丁で軽く叩いて内側から外側に向かって両面に数本の斜めの切り込みを入れ、中央から半分に切る）
200 g
落花生油（揚げ油用）
50 g
薄力粉（まぶし用）
250 g
料理酒
25 g
白胡椒の粉末
2 g
チリソース（つけだれ用）
2 g
醤油
15 g
食塩
2 g
味の素
1.5 g
作り方
1
下味をつける
ツブ貝の蓋を外し、きれいに洗う。中央から切り開いて身を取り出し、包丁で軽く叩いて内側から外側に向かって両面に数本の斜めの切り込みを入れ、中央から半分に切ってボウルに入れる。料理酒、白胡椒の粉末、醤油、食塩、味の素を加えてよく混ぜ合わせる。ツブ貝の身一片ずつに薄力粉をまぶし、皿に並べておく。
2
揚げる
中華鍋を強火で熱し、落花生油を加える。油が七～八分目（約175～190℃）に熱くなったら、ツブ貝の身を1枚ずつ入れる。穴あきお玉で絶えず返しながら、きつね色に揚がったら取り出して油をきる。盛り付け用の皿に並べる。
3
盛り付け
小皿にチリソースを添えてつけだれとして供する。
