Угорь, жаренный в соусе

Name: Угорь, жаренный в соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Живой угорь (бланшировать в горячей воде, удалить кишки и кости, нарезать на сегменты длиной 6-8 см); 5 г Нарезанный зелёный лук (половина для соуса); 5 г Измельчённый имбирь (половина для соуса); 5 г Измельчённый чеснок (половина для соуса); 20 г Соевый соус; 10 г Кулинарное вино; 30 г Жидкий крахмал (для соуса); 10 г Сахар; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Соль; 100 г Бульон; 20 г Нарезанная кинза; 10 г Имбирь соломкой; 5 г Белый перец; 10 г Кунжутное масло; 100 г Растительное масло (для жарки)

Традиционное шанхайское блюдо, приготовленное преимущественно из угря — бланшированного, нарезанного на сегменты и обжаренного. Кусочки угря нежные, а соус насыщенный и ароматный.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой угорь (бланшировать в горячей воде, удалить кишки и кости, нарезать на сегменты длиной 6-8 см) 500 g

Нарезанный зелёный лук (половина для соуса) 5 г

Измельчённый имбирь (половина для соуса) 5 г

Измельчённый чеснок (половина для соуса) 5 г

Соевый соус 20 г

Кулинарное вино 10 г

Жидкий крахмал (для соуса) 30 г

Сахар 10 г

Глутамат натрия по вкусу

Соль по вкусу

Бульон 100 г

Нарезанная кинза 20 г

Имбирь соломкой 10 г

Белый перец 5 г

Кунжутное масло 10 г

Растительное масло (для жарки) 100 г

Инструкции

Подготовьте угря

Бланшируйте угря в горячей воде, промойте холодной водой, удалите кишки и кости, затем нарежьте на сегменты длиной 6-8 см.

Приготовьте соус

В миске смешайте половину нарезанного зелёного лука, измельчённого имбиря и измельчённого чеснока с соевым соусом, кулинарным вином, сахаром, глутаматом натрия, солью, бульоном и жидким крахмалом для приготовления соуса.

Обжарьте

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и нагрейте до 90% готовности, добавьте сегменты угря и белый перец, обжаривайте до готовности, затем влейте приготовленный соус, перемешайте для равномерного покрытия и переложите на сервировочную тарелку.