Gebratener Aal

Name: Gebratener Aal
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Lebender Aal (in heißem Wasser blanchiert, Eingeweide und Gräten entfernen, in 6–8 cm lange Stücke schneiden); 5 g Gehackte Frühlingszwiebel (die Hälfte für die Sauce); 5 g Gehackter Ingwer (die Hälfte für die Sauce); 5 g Gehackter Knoblauch (die Hälfte für die Sauce); 20 g Sojasauce; 10 g Reiswein; 30 g Nasse Stärke (für die Sauce); 10 g Zucker; nach Geschmack Geschmacksverstärker; nach Geschmack Salz; 100 g Brühe; 20 g Korianderstücke; 10 g In Streifen geschnittener Ingwer; 5 g Weißer Pfeffer; 10 g Sesamöl; 100 g Speiseöl (zum Pfannenrühren)

Ein traditionelles Gericht aus Shanghai, das hauptsächlich aus Aal zubereitet wird – blanchiert, in Stücke geschnitten und unter Rühren gebraten. Die Aalstücke sind zart, und die Soße ist reichhaltig und aromatisch.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Aal (in heißem Wasser blanchiert, Eingeweide und Gräten entfernen, in 6–8 cm lange Stücke schneiden) 500 g

Gehackte Frühlingszwiebel (die Hälfte für die Sauce) 5 g

Gehackter Ingwer (die Hälfte für die Sauce) 5 g

Gehackter Knoblauch (die Hälfte für die Sauce) 5 g

Sojasauce 20 g

Reiswein 10 g

Nasse Stärke (für die Sauce) 30 g

Zucker 10 g

Geschmacksverstärker nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Brühe 100 g

Korianderstücke 20 g

In Streifen geschnittener Ingwer 10 g

Weißer Pfeffer 5 g

Sesamöl 10 g

Speiseöl (zum Pfannenrühren) 100 g

Anleitung

Den Aal vorbereiten

Den Aal in heißem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen, die Eingeweide und Gräten entfernen und dann in 6–8 cm lange Stücke schneiden.

Die Sauce anrühren

In einer Schüssel die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebel, des gehackten Ingwers und des gehackten Knoblauchs mit Sojasauce, Reiswein, Zucker, Geschmacksverstärker, Salz, Brühe und nasser Stärke zu einer Sauce verrühren.

Pfannenrühren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl zugeben und auf 90 % erhitzen, die Aalstücke und den weißen Pfeffer hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann die vorbereitete Sauce hineingießen, gleichmäßig unterrühren und auf eine Servierplatte geben.