鰻の炒め物
主にうなぎを使って作られた上海の伝統的な料理です。下茹でしてぶつ切りにし、炒めます。うなぎの身は柔らかく、タレは濃厚で風味豊かです。
材料
活鰻（熱湯で湯通しし、内臓と骨を取り除き、6〜8cmの長さのぶつ切りにする）
500 g
刻みネギ（半量はタレ用）
5 g
生姜のみじん切り（半量はタレ用）
5 g
にんにくのみじん切り（半量はタレ用）
5 g
醤油
20 g
料理酒
10 g
水溶き片栗粉（タレ用）
30 g
砂糖
10 g
味の素
適量
塩
適量
スープ
100 g
香菜
20 g
生姜の千切り
10 g
白胡椒
5 g
ごま油
10 g
食用油（炒め用）
100 g
作り方
1
鰻の下処理
鰻を熱湯で湯通しし、冷水で洗い、内臓と骨を取り除いてから6〜8cmの長さのぶつ切りにする。
2
タレを作る
ボウルに、刻みネギ、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切りのそれぞれ半量と醤油、料理酒、砂糖、味の素、塩、スープ、水溶き片栗粉を合わせ、タレを作る。
3
炒める
中華鍋を強火で熱し、油を引いて油温が9分目まで上がったら鰻のぶつ切りと白胡椒を加え、火が通るまで炒める。次に作ったタレを流し入れて全体に絡め、皿に盛り付ける。
