きゅうりと豚薄切りの炒め物
きゅうりと豚肉の韓国風炒め — 柔らかな豚薄切りと歯切れのよいきゅうり。
材料
豚バラ肉（洗い、筋膜を取り除く、幅2cmの薄切りに切る）
150 g
きゅうり（洗い、皮をむき、種を取り、薄切りにする）
250 g
ごま油（炒め用）
75 g
戻したきくらげ（洗い、小さくちぎる）
5 g
鶏ガラスープ（あん用）
50 ml
チリソース（味付け用）
10 g
細粒塩（味付け用、数回に分けて使用）
2 g
醤油（味付け用、数回に分けて使用）
25 g
ねぎ（2cm長さの細切り）
25 g
生姜（薄切り）
15 g
にんにく（薄切り）
15 g
でんぷん（数回に分けて使用、衣付けとあん用）
100 g
作り方
1
豚肉を漬ける
豚肉を洗い、筋膜を取り除き、幅2cmの薄切りにする。塩1g、醤油10g、デンプン50gを加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせる。
2
野菜の下準備
きゅうりを洗い、皮をむき種を取り、薄切りにする。ねぎは2cm長さの細切り、生姜とにんにくは薄切りにする。乾燥唐辛子を洗い、へたを取り、細切りにする。戻したきくらげを洗い、小さくちぎる。
3
あんを作る
小さなボウルに醤油15g、塩1g、デンプン50g、少量の鶏ガラスープを混ぜ、あんを作る。
4
炒める
清潔な中華鍋を熱くまで温め、ごま油を加え、7割程度に熱する。豚肉の薄切りを加え広げ、生姜、にんにく、ねぎ、チリソース、きゅうりの薄切りを加える。さっと炒め、あんを流し入れ、たれが完成するまで炒め、鍋から取り出し、皿に盛り付けて供する。
