Pfannengerührte Gurke mit Schweinefleischscheiben
Koreanisch gebratenes Schweinefleisch mit Gurke — zarte Schweinefleischscheiben und knackige Gurke.
Zutaten
Schweinebauch (gewaschen, Silberhaut entfernt, in 2 cm breite dünne Scheiben geschnitten)
150 g
Gurke (gewaschen, geschält, entkernt, dünn geschnitten)
250 g
Sesamöl (zum Pfannenrühren)
75 g
Rehydrierte Mu-Err-Pilze (gereinigt, in kleine Stücke gezupft)
5 g
Hühnerbrühe (für die Bindemischung)
50 ml
Chilisauce (zum Würzen)
10 g
Feines Salz (zum Würzen, portionsweise verwendet)
2 g
Sojasauce (zum Würzen, portionsweise verwendet)
25 g
Frühlingszwiebel (in 2 cm lange Streifen geschnitten)
25 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
15 g
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
15 g
Stärke (portionsweise verwendet, zum Panieren und für die Bindemischung)
100 g
Anleitung
1
Das Schweinefleisch marinieren
Das Schweinefleisch waschen, die Silberhaut entfernen und in 2 cm breite dünne Scheiben schneiden. 1 g Salz, 10 g Sojasauce und 50 g Stärke hinzufügen, dann gut verrühren.
2
Das Gemüse vorbereiten
Die Gurke waschen, schälen und entkernen, dann dünn in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in 2 cm lange Streifen schneiden; den Ingwer und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die getrocknete Chilischote waschen, den Stiel entfernen und in Streifen schneiden. Die rehydrierten Mu-Err-Pilze reinigen und in kleine Stücke zupfen.
3
Die Bindemischung anrühren
In einer kleinen Schüssel 15 g Sojasauce, 1 g Salz, 50 g Stärke und eine kleine Menge Hühnerbrühe zu einer Bindemischung verrühren.
4
Pfannenrühren
Einen sauberen Wok erhitzen, das Sesamöl zugeben und auf etwa 70 % Hitze erwärmen. Die Schweinefleischscheiben zugeben, verteilen, dann Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chilisauce und Gurkenscheiben zugeben. Kurz pfannenrühren, die Bindemischung angießen, kochen bis die Soße fertig ist, dann aus dem Wok nehmen, auf einem Teller anrichten und servieren.
