معجون الأنقليس المقلي

Name: معجون الأنقليس المقلي
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g أنقليس حي (يُسلق في ماء مغلي، تُزال الأحشاء والعظام، يُقطع إلى قطع بطول 6-8 سم); 5 g بصل أخضر مفروم (نصفه للصلصة); 5 g زنجبيل مفروم (نصفه للصلصة); 5 g ثوم مفروم (نصفه للصلصة); 20 g صلصة الصويا; 10 g نبيذ الطبخ; 30 g نشا مذاب (للصلصة); 10 g سكر; حسب الذوق غلوتامات أحادية الصوديوم; حسب الذوق ملح; 100 g مرق; 20 g قطع كزبرة; 10 g زنجبيل مقطع إلى شرائح; 5 g فلفل أبيض; 10 g زيت السمسم; 100 g زيت طبخ (للتحمير)

طبق شانغهاي تقليدي يُصنع بشكل أساسي من الأنقليس — يُسلق ويُقطّع إلى قطع ويُقلى مع التحريك. قطع الأنقليس طرية، والصلصة غنية بالنكهة.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أنقليس حي (يُسلق في ماء مغلي، تُزال الأحشاء والعظام، يُقطع إلى قطع بطول 6-8 سم) 500 g

بصل أخضر مفروم (نصفه للصلصة) 5 g

زنجبيل مفروم (نصفه للصلصة) 5 g

ثوم مفروم (نصفه للصلصة) 5 g

صلصة الصويا 20 g

نبيذ الطبخ 10 g

نشا مذاب (للصلصة) 30 g

سكر 10 g

غلوتامات أحادية الصوديوم حسب الذوق

ملح حسب الذوق

مرق 100 g

قطع كزبرة 20 g

زنجبيل مقطع إلى شرائح 10 g

فلفل أبيض 5 g

زيت السمسم 10 g

زيت طبخ (للتحمير) 100 g

الخطوات

تحضير الأنقليس

يُسلق الأنقليس في ماء مغلي، يُشطف بماء بارد، تُزال الأحشاء والعظام، ثم يُقطع إلى قطع بطول 6-8 سم.

خلط الصلصة

في وعاء، يُمزج نصف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والثوم المفروم مع صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والمرق والنشا المذاب لعمل صلصة.

التحمير

تُسخن المقلاة على نار عالية، يُضاف الزيت ويُسخن حتى 90% من الحرارة، تُضاف قطع الأنقليس والفلفل الأبيض، يُقلّب حتى ينضج تماماً، ثم تُسكب الصلصة المحضرة، يُقلّب ليتغطى بالتساوي، ويُنقل إلى طبق التقديم.