볶은 장어 페이스트
주로 장어를 데쳐서 토막으로 잘은 뒤 볶아 만드는 전통 상하이 요리입니다. 장어 조각은 부드럽고, 소스는 진하고 풍미가 가득합니다.
재료
생장어 (뜨거운 물에 데쳐 내장과 뼈를 제거한 후 6-8cm 길이로 자른 것)
500 g
다진 파 (절반은 소스용)
5 g
다진 생강 (절반은 소스용)
5 g
다진 마늘 (절반은 소스용)
5 g
간장
20 g
요리술
10 g
물전분 (소스용)
30 g
설탕
10 g
미원 (MSG)
적당량
소금
적당량
육수
100 g
고수 송이
20 g
생강 채
10 g
백후추
5 g
참기름
10 g
식용유 (볶음용)
100 g
조리 방법
1
장어 준비하기
장어를 뜨거운 물에 데친 다음 찬물에 헹구어 내장과 뼈를 제거하고, 6-8cm 길이로 자릅니다.
2
소스 만들기
그릇에 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘의 절반과 간장, 요리술, 설탕, 미원, 소금, 육수, 물전분을 함께 섞어 소스를 만듭니다.
3
볶기
웍을 강불에 달군 뒤 기름을 넣고 90% 정도 가열하고, 장어 토막과 백후추를 넣어 익을 때까지 볶다가 준비한 소스를 부어 고르게 섞은 다음 접시에 옮겨 담습니다.
