Pâte d'anguille sautée

Name: Pâte d'anguille sautée
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Anguille vivante (blanchir dans l'eau chaude, retirer les intestins et les arêtes, couper en segments de 6-8 cm de long); 5 g Ciboule hachée (la moitié pour la sauce); 5 g Gingembre émincé (la moitié pour la sauce); 5 g Ail émincé (la moitié pour la sauce); 20 g Sauce soja; 10 g Vin de cuisson; 30 g Fécule humide (pour la sauce); 10 g Sucre; au goût MSG; au goût Sel; 100 g Bouillon; 20 g Segments de coriandre; 10 g Gingembre en julienne; 5 g Poivre blanc; 10 g Huile de sésame; 100 g Huile de cuisson (pour faire sauter)

Un plat traditionnel de Shanghai préparé principalement avec de l'anguille—blanchie, coupée en segments et sautée. Les morceaux d'anguille sont tendres et la sauce est riche et savoureuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

Anguille vivante (blanchir dans l'eau chaude, retirer les intestins et les arêtes, couper en segments de 6-8 cm de long) 500 g

Ciboule hachée (la moitié pour la sauce) 5 g

Gingembre émincé (la moitié pour la sauce) 5 g

Ail émincé (la moitié pour la sauce) 5 g

Sauce soja 20 g

Vin de cuisson 10 g

Fécule humide (pour la sauce) 30 g

Sucre 10 g

MSG au goût

Sel au goût

Bouillon 100 g

Segments de coriandre 20 g

Gingembre en julienne 10 g

Poivre blanc 5 g

Huile de sésame 10 g

Huile de cuisson (pour faire sauter) 100 g

Instructions

Préparer l'anguille

Blanchir l'anguille dans l'eau chaude, rincer à l'eau froide, retirer les intestins et les arêtes, puis couper en segments de 6-8 cm de long.

Mélanger la sauce

Dans un bol, mélanger la moitié de la ciboule hachée, du gingembre émincé et de l'ail émincé avec la sauce soja, le vin de cuisson, le sucre, le MSG, le sel, le bouillon et la fécule humide pour préparer une sauce.

Faire sauter

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile et chauffer jusqu'à 90 % de la chaleur, ajouter les segments d'anguille et le poivre blanc, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis verser la sauce préparée, mélanger pour bien enrober et transférer dans une assiette de service.