Рыбные кубики в стир-фрай

Name: Рыбные кубики в стир-фрай
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 750 g мясо камбалы (нарезанное кубиками); 50 g чесночные ростки; 100 g нарезанный зелёный лук; 50 g зимние побеги бамбука; 15 g вино Шаосин; 5 g мелкая соль; 15 g яичный белок; 50 g крахмал; 150 g арахисовое масло; 10 g кунжутное масло; 100 g прозрачный бульон

Классическое блюдо кухни Лу (Шаньдун) с ярким белым оттенком, гладкой и нежной текстурой, мягким, свежим и освежающим вкусом, а также глянцевой, покрытой соусом отделкой, которая сохраняет сочность.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо камбалы (нарезанное кубиками) 750 g

чесночные ростки 50 g

нарезанный зелёный лук 100 g

зимние побеги бамбука 50 g

вино Шаосин 15 g

мелкая соль 5 g

яичный белок 15 g

крахмал 50 g

арахисовое масло 150 g

кунжутное масло 10 g

прозрачный бульон 100 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте мясо камбалы, нарежьте кубиками по 1 см, положите в миску, добавьте вино Шаосин, мелкую соль, яичный белок и влажный крахмал, тщательно перемешайте и замаринуйте для впитывания вкуса.

Шаг 2

Смешайте прозрачный бульон, мелкую соль и влажный крахмал, чтобы приготовить загущающий соус, отставьте в сторону.

Шаг 3

Налейте арахисовое масло в вок, нагрейте на сильном огне примерно до 60% нагрева (около 150℃), добавьте рыбные кубики, быстро перемешайте палочками, чтобы разделить их, извлеките из масла, когда они будут готовы на 80%, и слейте излишки масла.