Cubos de pescado salteados

Name: Cubos de pescado salteados
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 750 g carne de fletán (cortada en cubos); 50 g brotes de ajo; 100 g cebolletas en rodajas; 50 g brotes de bambú de invierno; 15 g vino de Shaoxing; 5 g sal fina; 15 g clara de huevo; 50 g fécula; 150 g aceite de cacahuete; 10 g aceite de sésamo; 100 g caldo claro

Un plato clásico de la cocina Lu (Shandong) con un tono blanco brillante, una textura suave y tierna, un bocado suave, fresco y refrescante, y un acabado brillante cubierto de salsa que retiene la jugosidad.

20 min

Fácil

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Ingredientes

carne de fletán (cortada en cubos) 750 g

brotes de ajo 50 g

cebolletas en rodajas 100 g

brotes de bambú de invierno 50 g

vino de Shaoxing 15 g

sal fina 5 g

clara de huevo 15 g

fécula 50 g

aceite de cacahuete 150 g

aceite de sésamo 10 g

caldo claro 100 g

Instrucciones

Paso 1

Lava la carne de fletán, córtala en cubos de 1 cm, colócala en un bol, añade vino de Shaoxing, sal fina, clara de huevo y fécula húmeda, mezcla bien y marina hasta que absorba los sabores

Paso 2

Mezcla caldo claro, sal fina y fécula húmeda para preparar una salsa espesante y resérvala

Paso 3

Vierte aceite de cacahuete en un wok, calienta a fuego fuerte hasta que esté aproximadamente al 60% de temperatura (unos 150℃), añade los cubos de pescado, remueve rápidamente con palillos para separarlos, retíralos del aceite cuando estén al 80% cocidos y escurre el exceso de aceite