مكعبات السمك المحمّرة
طبق كلاسيكي من مطبخ لو (شاندونغ) يتميز بلون أبيض ساطع، وملمس ناعم وطري، وقوام طازج ومنعش، ولمسة نهائية لامعة مغطاة بالصلصة تحافظ على العصارة.
المكونات
لحم سمك المسطح (مقطّع إلى مكعبات)
750 g
براعم الثوم
50 g
بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
100 g
براعم الخيزران الشتوية
50 g
نبيذ شاوتشينغ
15 g
ملح ناعم
5 g
بياض البيض
15 g
النشا
50 g
زيت الفول السوداني
150 g
زيت السمسم
10 g
مرق صافي
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطف لحم سمك المسطح، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، وضعه في وعاء، وأضف نبيذ شاوتشينغ والملح الناعم وبياض البيض والنشا المبلول، ثم امزج جيدًا واتركه في التتبيلة ليمتص النكهات
2
الخطوة 2
امزج المرق الصافي والملح الناعم والنشا المبلول لتحضير سماكة، ثم اتركها جانبًا
3
الخطوة 3
صبّ زيت الفول السوداني في المقلاة الصينية، وسخّنه على نار عالية حتى تبلغ الحرارة نحو 60% (حوالي 150℃)، وأضف مكعبات السمك، وحرّكها سريعًا بعيدان الطبخ لفصلها، وارفعها من الزيت عند بلوغ 80% من النضج، وصرّف الزيت الزائد
