생선 큐브 볶음
밝은 흰색과 부드럽고 연한 식감, 신선하고 깔끔한 맛, 윤기 나는 소스 코팅으로 즙을 살린 고전적인 루(산둥) 요리입니다.
재료
넙치 살 (큐브로 자르기)
750 g
마늘쫑
50 g
대파 채
100 g
죽순
50 g
소흥주
15 g
가는 소금
5 g
계란 흰자
15 g
전분
50 g
땅콩유
150 g
참기름
10 g
맑은 육수
100 g
조리 방법
1
1단계
넙치 살을 씻어 1cm 크기로 깍둑썰기하여 그릇에 담고, 소흥주, 가는 소금, 계란 흰자, 물전분을 넣고 잘 섞어 양념이 스며들게 재운다.
2
2단계
맑은 육수, 가는 소금, 물전분을 섞어 농조 국물을 만들고 따로 둔다.
3
3단계
땅콩유를 웍에 부어 센 불에서 약 60% 정도 (약 150℃) 달궈진 후, 생선 큐브를 넣고 젓가락으로 빠르게 저어 뭉치지 않게 한 다음, 80% 정도 익었을 때 건져내어 기름기를 뺀다.
