Cubes de poisson sautés

Name: Cubes de poisson sautés
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 750 g filet de flet (coupé en cubes); 50 g pousses d'ail; 100 g ciboule tranchée; 50 g pousses de bambou d'hiver; 15 g vin de Shaoxing; 5 g sel fin; 15 g blanc d'œuf; 50 g fécule; 150 g huile d'arachide; 10 g huile de sésame; 100 g bouillon clair

Un plat classique de la cuisine Lu (Shandong) d'un blanc éclatant, à la texture lisse et tendre, à la bouchée moelleuse, fraîche et légère, et à la finition brillante et nappée de sauce qui emprisonne le juteux.

20 min

Facile

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Ingrédients

filet de flet (coupé en cubes) 750 g

pousses d'ail 50 g

ciboule tranchée 100 g

pousses de bambou d'hiver 50 g

vin de Shaoxing 15 g

sel fin 5 g

blanc d'œuf 15 g

fécule 50 g

huile d'arachide 150 g

huile de sésame 10 g

bouillon clair 100 g

Instructions

Étape 1

Rincer la chair de flet, couper en cubes de 1 cm, placer dans un bol, ajouter le vin de Shaoxing, le sel fin, le blanc d'œuf et la fécule humide, bien mélanger et laisser mariner pour absorber les saveurs

Étape 2

Mélanger le bouillon clair, le sel fin et la fécule humide pour préparer une sauce d'épaississement, réserver

Étape 3

Verser l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu vif jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150℃), ajouter les cubes de poisson, remuer rapidement avec des baguettes pour les séparer, retirer de l'huile lorsqu'ils sont cuits à 80 %, et égoutter l'excès d'huile