Gebratene Fischwürfel

Name: Gebratene Fischwürfel
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 750 g Flundernfleisch (in Würfel geschnitten); 50 g Knoblauchsprossen; 100 g geschnittene Frühlingszwiebeln; 50 g Winterbambussprossen; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g feines Salz; 15 g Eiweiß; 50 g Stärke; 150 g Erdnussöl; 10 g Sesamöl; 100 g klare Brühe

Ein klassisches Gericht der Lu-Küche (Shandong) mit einem leuchtend weißen Farbton, einer glatten und zarten Textur, einem weichen, frischen und erfrischenden Biss sowie einem glänzenden, sauceumhüllten Finish, das die Saftigkeit bewahrt.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Flundernfleisch (in Würfel geschnitten) 750 g

Knoblauchsprossen 50 g

geschnittene Frühlingszwiebeln 100 g

Winterbambussprossen 50 g

Shaoxing-Wein 15 g

feines Salz 5 g

Eiweiß 15 g

Stärke 50 g

Erdnussöl 150 g

Sesamöl 10 g

klare Brühe 100 g

Anleitung

Schritt 1

Das Flundernfleisch waschen, in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein, feines Salz, Eiweiß und feuchte Stärke hinzufügen, gut vermengen und marinieren, damit die Aromen aufgenommen werden

Schritt 2

Klare Brühe, feines Salz und feuchte Stärke verrühren, um eine Bindesoße herzustellen, beiseitestellen

Schritt 3

Erdnussöl in einen Wok gießen, bei starker Hitze auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 ℃) erhitzen, die Fischwürfel hinzufügen, schnell mit Stäbchen rühren, um sie zu trennen, herausnehmen, wenn sie zu 80 % gegart sind, und überschüssiges Öl abtropfen lassen