Свиной желудок, жаренный с кинзой

Name: Свиной желудок, жаренный с кинзой
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 г сырой свиной желудок; 50 г кинза, нарезанная; 3 г соль; 15 г кулинарное вино; 5 г имбирный сок; 4 г глутамат натрия; 10 г зелёный лук, нарезанный соломкой; 10 г имбирь; 10 г чеснок, нарезанный ломтиками; 5 г кунжутное масло; по вкусу уксус; по вкусу молотый чёрный перец; по вкусу щелочь; по вкусу растительное масло

Блюдо пекинской кухни с чередующимися белыми и зелёными оттенками, обладающее свежим, пикантным и умеренно острым вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сырой свиной желудок 500 г

кинза, нарезанная 50 г

соль 3 г

кулинарное вино 15 г

имбирный сок 5 г

глутамат натрия 4 г

зелёный лук, нарезанный соломкой 10 г

имбирь 10 г

чеснок, нарезанный ломтиками 10 г

кунжутное масло 5 г

уксус по вкусу

молотый чёрный перец по вкусу

щелочь по вкусу

растительное масло по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Натрите сырой свиной желудок щелочью и уксусом, чтобы удалить лишний жир и загрязнения, затем тщательно промойте чистой водой. Бланшируйте в кипящей воде, затем замените воду и добавьте перья зелёного лука, кулинарное вино и ломтики имбиря. Тушите на слабом огне до полной мягкости, затем выньте и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте зелёный лук соломкой, чеснок — ломтиками, а кинзу — кусочками.

Шаг 2

Разогрейте вок с растительным маслом, добавьте нарезанный соломкой зелёный лук и ломтики чеснока и обжаривайте до появления аромата. Добавьте нарезанный соломкой желудок и перемешайте, затем добавьте кулинарное вино, соль, имбирный сок, глутамат натрия и уксус. В конце добавьте молотый чёрный перец и кинзу, полейте небольшим количеством кунжутного масла, слегка обжарьте, затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте.