Sauté de tripes de porc émincées à la coriandre

Name: Sauté de tripes de porc émincées à la coriandre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g tripes de porc crues; 50 g coriandre, hachée; 3 g sel; 15 g vin de cuisine; 5 g jus de gingembre; 4 g glutamate (MSG); 10 g ciboule, émincée; 10 g gingembre; 10 g ail, en tranches; 5 g huile de sésame; au goût vinaigre; au goût poivre noir en poudre; au goût alcali; au goût huile de cuisson

Un plat de la cuisine pékinoise aux teintes blanches et vertes entremêlées, offrant un profil gustatif frais, savoureux et légèrement épicé.

1 h 0 min

Facile

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Sauté de tripes de porc émincées à la coriandre

Ingrédients

tripes de porc crues 500 g

coriandre, hachée 50 g

sel 3 g

vin de cuisine 15 g

jus de gingembre 5 g

glutamate (MSG) 4 g

ciboule, émincée 10 g

gingembre 10 g

ail, en tranches 10 g

huile de sésame 5 g

vinaigre au goût

poivre noir en poudre au goût

alcali au goût

huile de cuisson au goût

Instructions

Étape 1

Frottez les tripes de porc crues avec l'alcali et le vinaigre pour éliminer l'excès de graisse et les impuretés, puis rincez abondamment à l'eau claire. Blanchissez dans l'eau bouillante, puis remplacez l'eau et ajoutez des tronçons de ciboule, du vin de cuisine et des tranches de gingembre. Faites mijoter à feu doux jusqu'à complète tendreté, puis retirez et coupez en fines lanières. Émincez les ciboules, coupez l'ail en tranches et coupez la coriandre en tronçons.

Étape 2

Faites chauffer un wok avec de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez les ciboules émincées et l'ail en tranches et faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajoutez les tripes émincées et faites sauter, puis incorporez le vin de cuisine, le sel, le jus de gingembre, le glutamate et le vinaigre. Ajoutez enfin le poivre noir en poudre et la coriandre, arrosez d'une petite quantité d'huile de sésame, faites sauter brièvement, puis transférez sur une assiette de service et servez.