Gebratener Schweinemagen mit Koriander

Name: Gebratener Schweinemagen mit Koriander
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g roher Schweinemagen; 50 g Koriander, gehackt; 3 g Salz; 15 g Reiswein; 5 g Ingwersaft; 4 g Geschmacksverstärker (MSG); 10 g Frühlingszwiebel, in Streifen; 10 g Ingwer; 10 g Knoblauch, in Scheiben; 5 g Sesamöl; Essig, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack; Lauge, nach Geschmack; Speiseöl, nach Geschmack

Ein Gericht der Pekinger Küche mit abwechselnden weißen und grünen Farbtönen und einem frischen, herzhaften und leicht würzigen Geschmacksprofil.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

roher Schweinemagen 500 g

Koriander, gehackt 50 g

Salz 3 g

Reiswein 15 g

Ingwersaft 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 4 g

Frühlingszwiebel, in Streifen 10 g

Ingwer 10 g

Knoblauch, in Scheiben 10 g

Sesamöl 5 g

Essig nach Geschmack

schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Lauge nach Geschmack

Speiseöl nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den rohen Schweinemagen mit Lauge und Essig abreiben, um überschüssiges Fett und Verunreinigungen zu entfernen, dann gründlich mit sauberem Wasser abspülen. In kochendem Wasser blanchieren, anschließend das Wasser wechseln und Frühlingszwiebelstücke, Reiswein und Ingwerscheiben hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er vollständig zart ist, dann herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Koriander in Stücke schneiden.

Schritt 2

Einen Wok mit Speiseöl erhitzen, bis es heiß ist, Frühlingszwiebelstreifen und Knoblauchscheiben hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Den Streifenmagen hinzufügen und schwenken, dann Reiswein, Salz, Ingwersaft, Geschmacksverstärker und Essig einrühren. Zum Schluss schwarzen Pfeffer und Koriander hinzufügen, mit einer kleinen Menge Sesamöl beträufeln, kurz unter Rühren braten, dann auf einen Servierteller geben und servieren.