香菜（パクチー）と豚胃袋の細切り炒め
白と緑の色が織り交ぜられた北京料理の一品で、新鮮で旨味のある、ほどよい辛さの味わいが特徴です。
材料
生の豚胃袋（ガツ）
500 g
パクチー、刻み
50 g
塩
3 g
料理酒
15 g
生姜汁
5 g
味の素
4 g
ネギ、千切り
10 g
生姜
10 g
ニンニク、薄切り
10 g
ごま油
5 g
酢
お好みで
黒胡椒粉
お好みで
アルカリ
お好みで
食用油
お好みで
作り方
1
手順1
生の豚胃袋にアルカリと酢をこすりつけて余分な脂肪や不純物を取り除き、きれいな水で十分に洗い流す。沸騰した湯でさっと茹で、水を替えてからネギのぶつ切り、料理酒、生姜の薄切りを加える。弱火で完全に柔らかくなるまで煮込み、取り出して細切りにする。ネギは千切り、ニンニクは薄切り、パクチーはぶつ切りにする。
2
手順2
中華鍋に食用油を熱し、千切りのネギと薄切りのニンニクを加えて香りが出るまで炒める。豚胃袋の細切りを加えて手早く炒め、料理酒、塩、生姜汁、味の素、酢を順に加えて混ぜる。最後に黒胡椒粉とパクチーを入れ、少量の ごま油を回し入れてさっと炒め合わせ、器に盛り付けて提供する。
