焼きエスカルゴ
蒸したカタツムリの身を殻に戻し、にんにくのペーストで密封し、きつね色になるまで焼き上げると、濃厚なにんにくの香りが広がる。
材料
エスカルゴ（洗って内臓を除く）
1000 g
ニンニク（密封用にペースト状にする）
250 g
ネギ（調味料）
to taste
ショウガ（調味料）
to taste
紹興酒
to taste
塩
to taste
MSG
to taste
スープ（殻に詰める用）
to taste
油
to taste
作り方
1
準備と蒸す
まず、エスカルゴを洗って泥を落とし、身を取り出し、内臓をきれいにし、ネギ、ショウガなどの調味料を加えて火が通るまで蒸す。
2
詰めて焼く
殻に油を塗り、スープを少し加え、エスカルゴの身を戻し、ニンニクのペーストで密封し、オーブンできつね色になるまで焼く。
