Креветки, жаренные с арахисом

Name: Креветки, жаренные с арахисом
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Мелкие креветки (очищенные, мясо креветок отжато, замочено в чистой воде); 1000 g (actual consumption 75 g) Соевое масло (для жарки креветок и арахиса); 150 g Жареный арахис (кожура удалена, разрезан пополам); 7.5 g Рафинированная соль (5 г используется для маринования креветок); 25 g Рисовое вино (для готовки); 40 g Крахмал (15 г влажного крахмала для маринования, остальное для загущения соуса); 1 g Молотый перец; 1 g Молотый перец чили; 50 ml Куриный бульон (часть для маринования, остальное для загущения соуса); 10 g Зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный); 5 g Имбирь (очищенный, промытый, нарезанный); 2 Яйца (желтки удалены, белки смешаны с крахмалом для приготовления белкового теста); 7 g Глутамат натрия

Блюдо в корейском стиле, обжаренное на сковороде, с нежными креветками и хрустящим жареным арахисом в остром, пикантном загущённом соусе.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мелкие креветки (очищенные, мясо креветок отжато, замочено в чистой воде) 1000 g

Соевое масло (для жарки креветок и арахиса) 1000 g (actual consumption 75 g)

Жареный арахис (кожура удалена, разрезан пополам) 150 g

Рафинированная соль (5 г используется для маринования креветок) 7.5 g

Рисовое вино (для готовки) 25 g

Крахмал (15 г влажного крахмала для маринования, остальное для загущения соуса) 40 g

Молотый перец 1 g

Молотый перец чили 1 g

Куриный бульон (часть для маринования, остальное для загущения соуса) 50 ml

Зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный) 10 g

Имбирь (очищенный, промытый, нарезанный) 5 g

Яйца (желтки удалены, белки смешаны с крахмалом для приготовления белкового теста) 2

Глутамат натрия 7 g

Инструкции

Подготовить креветки и арахис

Очистить мелкие креветки, отжать мясо креветок и замочить в чистой воде; удалить кожуру с жареного арахиса и разрезать его пополам

Подготовить ингредиенты

Очистить и промыть зелёный лук и имбирь, нарезать их; удалить желтки из яиц, взять яичные белки, добавить крахмал и равномерно перемешать, чтобы получить белковое тесто

Замариновать креветки

Положить мясо креветок в фарфоровую миску, добавить 5 г соли, рисовое вино, глутамат натрия, куриный бульон, 15 г влажного крахмала, нарезанный зелёный лук, нарезанный имбирь, молотый перец, молотый перец чили, равномерно перемешать и мариновать до насыщения вкусом

Приготовить крахмальный соус

Вынуть мясо креветок, выбрать нарезанный зелёный лук и имбирь из фарфоровой миски, добавить оставшийся куриный бульон, равномерно перемешать, чтобы получить крахмальный соус

Обжарить креветки

Разогреть вок, добавить соевое масло, нагреть и немного остудить, положить креветки, покрытые белковым тестом, обжаривать до побеления и готовности, вынуть и дать стечь маслу

Соединить и подать

Оставить 50 г масла в воке, нагреть до низкой температуры, добавить жареный арахис, быстро обжарить и перемешать несколько раз, добавить креветки, обжарить несколько раз, влить приготовленный крахмальный соус, равномерно перемешать, когда соус будет готов, затем подать на тарелке