الروبيان المقلي مع الفول السوداني
طبق مقلية على الطريقة الكورية يضم روبيانًا طريًا وفول سودانيًا مقليًا مقرمشًا في صلصة سميكة حارة ولذيذة.
المكونات
روبيان صغير (منظف، لحم الروبيان معصور، منقوع في ماء نقي)
1000 g
زيت فول الصويا (لقلي الروبيان والفول السوداني)
1000 g (actual consumption 75 g)
فول سوداني مقلي (مقشر، مقطوع إلى نصفين)
150 g
ملح ناعم (5 جرام تستخدم لتتبيل الروبيان)
7.5 g
نبيذ الطهي
25 g
نشا (15 جرام نشا رطبة للتتبيل، والباقي لتكثيف الصلصة)
40 g
فلفل مطحون
1 g
مسحوق الفلفل الحار
1 g
مرق الدجاج (جزء منه للتتبيل، والباقي لتكثيف الصلصة)
50 ml
البصل الأخضر (مقشر، منظف، مقطع شرائح)
10 g
الزنجبيل (مقشر، منظف، مقطع شرائح)
5 g
بيض (الصفار منزوع، البياض مخلوط بالنشا لعمل عجينة بياض البيض)
2
غلوتامات أحادية الصوديوم
7 g
الخطوات
1
تحضير الروبيان والفول السوداني
نظف الروبيان الصغير، اعصر لحم الروبيان وانقعه في ماء نقي؛ انزع قشور الفول السوداني المقلي وقطعه إلى نصفين
2
تحضير المكونات
قشر ونظف البصل الأخضر والزنجبيل، وقطعهما شرائح؛ انزع صفار البيض، خذ بياض البيض، أضف النشا وحرك جيداً لعمل عجينة بياض البيض
3
تتبيل الروبيان
ضع لحم الروبيان في وعاء بورسلين، أضف 5 جرام ملح، نبيذ الطهي، غلوتامات أحادية الصوديوم، مرق الدجاج، 15 جرام نشا رطب، شرائح البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، فلفل مطحون، مسحوق الفلفل الحار، حرك جيداً واتركه يتبل حتى يكتسب النكهة
4
تحضير صلصة النشا
أزل لحم الروبيان، انزع شرائح البصل الأخضر والزنجبيل من وعاء البورسلين، أضف مرق الدجاج المتبقي، حرك جيداً لعمل صلصة النشا
5
قلي الروبيان
سخن مقلاة ووك، أضف زيت فول الصويا، سخنه ثم اتركه يبرد قليلاً، ضع الروبيان المغلف بعجينة بياض البيض، قلّبه حتى يصبح أبيض اللون وناضجاً، ثم أزله وصفّي الزيت
6
الجمع والتقديم
اترك 50 جرام زيت في الووك، سخن على حرارة منخفضة، أضف الفول السوداني المقلي، اقليه وقلبه بسرعة عدة مرات، أضف الروبيان، قلّب عدة مرات، صب صلصة النشا المعدة، حرك جيداً عندما تنضج الصلصة، ثم قدمه على طبق
