ピーナッツとエビの炒め物
韓国風の炒め物で、柔らかいエビとサクサクに揚げたピーナッツを、ピリ辛でコクのあるとろみタレで仕上げた一品。
材料
小エビ（きれいに洗い、エビ肉を絞り出して、清水に浸す）
1000 g
大豆油（エビとピーナッツの炒め用）
1000 g (actual consumption 75 g)
揚げピーナッツ（皮を取り除き、半分に切る）
150 g
精製塩（5gはエビの下味用）
7.5 g
料理酒
25 g
デンプン（水溶きデンプン15gを下味用、残りはとろみ付け用）
40 g
こしょう粉
1 g
チリパウダー
1 g
鶏ガラスープ（一部は下味用、残りはとろみ付け用）
50 ml
ねぎ（皮をむき、きれいに洗い、薄切り）
10 g
生姜（皮をむき、きれいに洗い、薄切り）
5 g
卵（黄身を取り除く、白身とデンプンを合わせて卵白の衣を作る）
2
味の素
7 g
作り方
1
エビとピーナッツを準備する
小エビをきれいに洗い、エビ肉を絞り出して清水に浸す；揚げピーナッツの皮を取り除き、半分に切る
2
材料を準備する
ねぎと生姜の皮をむききれいに洗い、薄切りにする；卵から黄身を取り、白身をデンプンと合わせて卵白の衣を作る
3
エビを下味付ける
エビ肉を磁器のボウルに入れ、5gの塩、料理酒、味の素、鶏ガラスープ、水溶きデンプン15g、薄切りにしたねぎ、薄切りにした生姜、こしょう粉、チリパウダーを加え、均一に混ぜ、味がつくまで漬け込む
4
水溶きデンプン液を作る
エビ肉を取り出し、磁器のボウルから薄切りにしたねぎと生姜を取り除き、残りの鶏ガラスープを加えて均一に混ぜ、水溶きデンプン液を作る
5
エビを炒める
中華鍋を熱し、大豆油を入れ、加熱してから少し冷まし、卵白の衣をまとったエビを入れ、白く火が通るまで炒め、取り出して油を切る
6
合わせて盛り付ける
中華鍋に50gの油を残し、低温に加熱し、揚げピーナッツを入れ、さっと数回炒め、エビを加え数回炒め、用意した水溶きデンプン液を注ぎ入れ、火が通ったら均一に混ぜてから皿に盛り付ける
