Фаршированные каракатицы
Блюдо шаньдунской (лу) кухни: креветки, свиная вырезка и свиной студень из шкурки нарезаются кубиками, приправляются и используются в качестве начинки, которой фаршируют очищенного кальмара, затем готовят на пару до готовности и подают с глянцевым соусом на основе масла и крахмала. Готовое блюдо получается белым и привлекательным на вид, со свежим и аппетитным вкусом.
Ингредиенты
каракатицы (удалить чернильный мешок и хрящ, бланшировать в кипящей воде)
по вкусу
очищенные креветки (нарезать кубиками 0,3 см)
по вкусу
свиная вырезка (нарезать кубиками 0,3 см)
по вкусу
свиная шкурка-студень (нарезать кубиками 0,3 см)
по вкусу
рыбное мясо (измельчить в пасту)
по вкусу
соевый соус (для приправы)
по вкусу
измельчённый лук и имбирь (для приправы)
по вкусу
ароматное масло (полить блюдо перед подачей)
по вкусу
соль (для приправы)
по вкусу
глутамат натрия (для приправы)
по вкусу
кулинарное вино (для приправы)
по вкусу
жидкий крахмал (для загущения соуса)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить каракатиц
Удалить чернильный мешок и хрящ у каракатиц, бланшировать в кипящей воде и отложить в сторону
2
Приготовить начинку
Нарезать очищенные креветки, свиную вырезку и свиную шкурку-студень кубиками по 0,3 см, смешать с солью, соевым соусом, глутаматом натрия, кулинарным вином и измельчённым луком с имбирём, чтобы сформировать начинку
3
Приготовить рыбную пасту
Измельчить рыбное мясо в пасту, приправить солью, кулинарным вином и глутаматом натрия
4
Наполнить и запечатать
Поместить подготовленную начинку в полость каракатицы, запечатать отверстие рыбной пастой
5
Приготовить на пару
Готовить каракатиц на пару в пароварке до полной готовности, вынуть и выложить на сервировочное блюдо
6
Полить соусом
Добавить первоначальный бульон в половник, загустить жидким крахмалом, полить ароматным маслом, затем полить соусом каракатиц и подать
