イカの詰め物
山東（魯）料理の一品で、えび、豚ヒレ肉、豚皮の煮こごりをさいの目に切って調味し、掃除したイカに詰めて蒸して火を通し、つやのある油あんをかけて仕上げる。完成した料理は白く美しく、新鮮で食欲をそそる味わいである。
材料
イカ（墨袋と軟骨を取り除き、沸騰した湯で湯通しする）
適量
むきえび（0.3cmの角切りにする）
適量
豚ヒレ肉（0.3cmの角切りにする）
適量
豚皮の煮こご（0.3cmの角切りにする）
適量
魚肉（すり身にする）
適量
醤油（味付け用）
適量
刻みねぎと生姜（味付け用）
適量
仕上げの油（提供前に料理にかける）
適量
塩（味付け用）
適量
味の素（味付け用）
適量
料理酒（味付け用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
作り方
1
イカの下処理
イカから墨袋と軟骨を取り除き、沸騰した湯で湯通しして取り置く
2
具を作る
むきえび、豚ヒレ肉、豚皮の煮こごを0.3cmの角切りにし、塩、醤油、味の素、料理酒、刻みねぎと生姜を混ぜ合わせて具を作る
3
すり身を準備する
魚肉をすり身にして、塩、料理酒、味の素で味付けする
4
詰め物を入れて口を閉じる
用意した詰め物をイカの中に入れ、すり身で口を閉じる
5
蒸す
蒸し器でイカを完全に火が通るまで蒸して取り出し、皿に盛り付ける
6
タレをかける
おたまに出汁を取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げの油を回しかけ、そのタレをイカにかけて供する
