Calamar Relleno
Plato de la cocina Shandong (Lu): se pican gambas, lomo de cerdo y gelatina de piel de cerdo, se sazonan y se usan como relleno que se introduce en un calamar limpio, luego se cocina al vapor hasta que está hecho y se termina con una salsa brillante de aceite y almidón. El plato terminado es blanco y atractivo, con un sabor fresco y apetecible.
Ingredientes
calamar (retire la bolsa de tinta y el cartílago, escalde en agua hirviendo)
al gusto
camarones pelados (corte en dados de 0,3 cm)
al gusto
solomillo de cerdo (corte en dados de 0,3 cm)
al gusto
gelatina de piel de cerdo (corte en dados de 0,3 cm)
al gusto
carne de pescado (triture hasta obtener una pasta)
al gusto
salsa de soja (para sazonar)
al gusto
cebollín y jengibre picados (para sazonar)
al gusto
aceite brillante (rocíe sobre el plato antes de servir)
al gusto
sal (para sazonar)
al gusto
MSG (para sazonar)
al gusto
vino de cocina (para sazonar)
al gusto
almidón húmedo (para espesar la salsa)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el calamar
Retire la bolsa de tinta y el cartílago del calamar, escáldelo en agua hirviendo y reserve
2
Preparar el relleno
Corte los camarones pelados, el solomillo de cerdo y la gelatina de piel de cerdo en dados de 0,3 cm, mezcle con sal, salsa de soja, MSG, vino de cocina y cebollín y jengibre picados para formar el relleno
3
Preparar la pasta de pescado
Muela la carne de pescado hasta obtener una pasta, sazone con sal, vino de cocina y MSG
4
Rellenar y sellar
Coloque el relleno preparado en la cavidad del calamar, selle la apertura con la pasta de pescado
5
Cocer al vapor
Cocine el calamar al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido, retire y coloque en un plato para servir
6
Verter la salsa
Vierta el caldo de cocción original en un cucharón, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite brillante, luego vierta la salsa sobre el calamar y sirva
