오징어 속채우기
산둥(루) 요리의 요리: 새우, 돼지 안심, 돼지 껍질 아스픽을 잘게 다져 양념한 뒤 stuffing으로 만들어 손질한 오징어에 채워 넣고, 익을 때까지 찐 다음 윤기 나는 기름-전분 소스로 마무리한다. 완성된 요리는 새하얗고 보기 좋으며, 신선하고 식욕을 돋우는 맛이 난다.
재료
오징어 (먹물주머니와 연골을 제거하고 끓는 물에 살짝 데친다)
적당량
껍질을 벗긴 새우 (0.3cm 깍두기로 썬다)
적당량
돼지 안심 (0.3cm 깍두기로 썬다)
적당량
돼지 껍질 젤리 (0.3cm 깍두기로 썬다)
적당량
생선 살 (곱게 다져 반죽으로 만든다)
적당량
간장 (양념용)
적당량
다진 파와 생강 (양념용)
적당량
마무리 기름 (식사 전 요리 위에 뿌린다)
적당량
소금 (양념용)
적당량
MSG (양념용)
적당량
요리주 (양념용)
적당량
물 녹말 (소스 걸쭉하게 만들기용)
적당량
조리 방법
1
오징어 준비
오징어에서 먹물주머니와 연골을 제거하고, 끓는 물에 데쳐 건져둔다
2
속 만들기
껍질을 벗긴 새우, 돼지 안심, 돼지 껍질 젤리를 0.3cm 깍두기로 썬 뒤 소금, 간장, MSG, 요리주, 다진 파와 생강과 함께 섞어 속을 만든다
3
생선 반죽 준비
생선 살을 곱게 다져 반죽으로 만들고, 소금, 요리주, MSG로 간을 한다
4
속을 채우고 막는다
준비한 속을 오징어 뱃속에 채워 넣고, 생선 반죽으로 입구를 막는다
5
찌기
찜통에서 오징어가 완전히 익을 때까지 찌고, 꺼내어 접시에 가지런히 담는다
6
소스 부어 마무리
국자에 원래의 육수를 담아 물 녹말로 걸쭉하게 풀어주고 마무리 기름을 둘러, 오징어 위에 소스를 부어 낸다
