Seiche farcie
Un plat de la cuisine du Shandong (Lu) : les crevettes, le filet de porc et la gelée de couenne de porc sont coupés en dés, assaisonnés et utilisés comme farce pour garnir un calmar nettoyé, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits et nappés d'une sauce brillante à l'huile et à la fécule. Le plat fini est blanc et attrayant, avec un goût frais et appétissant.
Ingrédients
seiche (retirer la poche d'encre et le cartilage, blanchir dans l'eau bouillante)
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crevettes décortiquées (couper en dés de 0,3 cm)
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filet de porc (couper en dés de 0,3 cm)
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gelée de couenne de porc (couper en dés de 0,3 cm)
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chair de poisson (hacher en pâte)
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sauce soja (pour assaisonner)
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ciboule et gingembre hachés (pour assaisonner)
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huile parfumée (verser sur le plat avant de servir)
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sel (pour assaisonner)
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glutamate monosodique (pour assaisonner)
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vin de cuisine (pour assaisonner)
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fécule humide (pour épaissir la sauce)
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Instructions
1
Préparer la seiche
Retirer la poche d'encre et le cartilage de la seiche, blanchir dans l'eau bouillante et réserver
2
Préparer la farce
Couper les crevettes décortiquées, le filet de porc et la gelée de couenne de porc en dés de 0,3 cm, mélanger avec le sel, la sauce soja, le glutamate monosodique, le vin de cuisine et la ciboule et le gingembre hachés pour former la farce
3
Préparer la pâte de poisson
Hacher la chair de poisson en pâte, assaisonner avec du sel, du vin de cuisine et du glutamate monosodique
4
Farcir et sceller
Placer la farce préparée dans la cavité de la seiche, sceller l'ouverture avec la pâte de poisson
5
Cuire à la vapeur
Cuire la seiche à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, retirer et disposer sur un plat de service
6
Verser la sauce
Ajouter le bouillon de cuisson original dans une louche, épaissir avec la fécule humide, verser l'huile parfumée, puis napper la seiche de sauce et servir
