Gefüllter Tintenfisch
Ein Gericht aus der Shandong-Küche (Lu-Küche): Garnelen, Schweinefilet und Schweinehaut-Sülze werden gewürfelt, gewürzt und als Füllung verwendet, die in einen geputzten Tintenfisch gefüllt wird. Anschließend wird er gedämpft, bis er gar ist, und mit einer glänzenden Öl-Stärke-Sauce vollendet. Das fertige Gericht ist weiß und ansprechend, mit einem frischen, appetitlichen Geschmack.
Zutaten
Tintenfisch (Tintenbeutel und Knorpel entfernen, in kochendem Wasser blanchieren)
nach Geschmack
geschälte Garnelen (in 0,3 cm große Würfel schneiden)
nach Geschmack
Schweinefilet (in 0,3 cm große Würfel schneiden)
nach Geschmack
Schweinegelee (in 0,3 cm große Würfel schneiden)
nach Geschmack
Fischfleisch (zu Paste zermahlen)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Würzen)
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Würzen)
nach Geschmack
helles Öl (vor dem Servieren über das Gericht träufeln)
nach Geschmack
Salz (zum Würzen)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
nach Geschmack
Reiswein (zum Würzen)
nach Geschmack
nasse Stärke (zum Andicken der Sauce)
nach Geschmack
Anleitung
1
Tintenfisch vorbereiten
Tintenbeutel und Knorpel vom Tintenfisch entfernen, in kochendem Wasser blanchieren und beiseite stellen
2
Füllung zubereiten
Geschälte Garnelen, Schweinefilet und Schweinegelee in 0,3 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Sojasauce, Geschmacksverstärker, Reiswein und gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer vermengen, um die Füllung zu formen
3
Fischpaste zubereiten
Fischfleisch zu Paste zermahlen, mit Salz, Reiswein und Geschmacksverstärker würzen
4
Füllen und verschließen
Die vorbereitete Füllung in die Tintenfischhöhle geben, die Öffnung mit der Fischpaste verschließen
5
Dämpfen
Den Tintenfisch in einem Dampfgarer gar dämpfen, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten
6
Soße übergießen
Die ursprüngliche Kochbrühe in eine Kelle geben, mit nasser Stärke andicken, mit hellem Öl beträufeln, dann die Soße über den Tintenfisch gießen und servieren
