Хого с рыбой суобянь

Name: Хого с рыбой суобянь
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g свежая живая рыба суобянь; 100 g нарезанный зелёный лук; 50 g маринованный имбирь ломтиками; 100 g маринованный перец чили «бычья голова»; 100 g однозубковый чеснок; 50 g стебли маринованных овощей; 2 g молотый белый перец; 10 g очищенная соль; 100 g кулинарное вино; 30 g сок ферментированного рисового вина; 5 g нарезанная кинза; 5 g куриный бульонный порошок; 3 g глутамат натрия; 1000 g свежий свиной костный бульон; 800 g масло для хого

Рыбный хот-пот «Суобянь»: подборка ингредиентов и этапы приготовления

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая живая рыба суобянь 1000 g

нарезанный зелёный лук 100 g

маринованный имбирь ломтиками 50 g

маринованный перец чили «бычья голова» 100 g

однозубковый чеснок 100 g

стебли маринованных овощей 50 g

молотый белый перец 2 g

очищенная соль 10 g

кулинарное вино 100 g

сок ферментированного рисового вина 30 g

нарезанная кинза 5 g

куриный бульонный порошок 5 g

глутамат натрия 3 g

свежий свиной костный бульон 1000 g

масло для хого 800 g

Инструкции

Шаг 1

Подготовительные работы: Разделать и очистить свежую живую рыбу суобянь, нарезать кусками, смешать с необходимым количеством очищенной соли и кулинарного вина, замариновать на короткое время. У маринованного перца чили «бычья голова» удалить плодоножки и семена. Стебли маринованных овощей нарезать кусками.

Шаг 2

Приготовление основы: Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить масло для хого и нагреть до 40 % от точки дымления. Добавить маринованный имбирь ломтиками, маринованный перец чили и стебли маринованных овощей, обжарить до появления аромата. Добавить базовую приправу для хого и слегка обжарить, затем влить свежий бульон. Добавить однозубковый чеснок, молотый белый перец, очищенную соль и сок ферментированного рисового вина, варить на медленном огне, пока однозубковый чеснок не станет мягким. Добавить нарезанный зелёный лук, всыпать куриный бульонный порошок и глутамат натрия, затем перелить смесь в сервировочную ёмкость для хого с предварительно добавленными дополнительными ингредиентами. Посыпать нарезанной кинзой — основа хого готова.

Способ подачи: Поставить основу хого на портативную плиту и зажечь. Подать индивидуальные тарелки для соуса. Зачерпнуть небольшое количество тушёной жидкости из кастрюли в каждую тарелку для соуса и хорошо перемешать. Добавить куски рыбы в основу хого и готовить до готовности. После того как рыба закончится, добавить другие предварительно подготовленные ингредиенты для хого, аккуратно разложенные на тарелках вокруг кастрюли, бланшировать их в кастрюле, затем есть, обмакивая в соус.